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| 1 | Eggplant; Md, About 1 Lb. |
| 2 | cloves garlic |
| 1/2 Teelöffel | soy sauce |
| 2 Esslöffel | olive oil |
| 1 Esslöffel | lemon juice |
| 1 Tasse | Fresh Tomato; Chopped |
| 2 Esslöffel | Green Onion; Diced, Use All |
| 2 Esslöffel | Parsley fresh, minced |
| 1 Esslöffel | Fresh Basil; Chopped, Or |
| 1 Teelöffel | Dried Basil; Crushed |
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Cut the eggplant in half lengthwise. Bake, cut side down, on a greased cookie sheet at 400 degrees F. for 60 minutes. As the eggplant cools, gently squeeze out the excess water. Use a spoon to scoop pulp from the skin. Place the pulp in a bowl and mash with a fork. Using a garlic press, crush the garlic into the eggplant. Add all of the other ingredients and blend well. Cover and chill.
Makes about 3 1/2 cups of dip.
Suggested Dippers: Sesame Crackers, Lavasch Crackers, Cocktail Rye Bread, Scallions, Bell Peppers
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Anmerkungen zum Rezept:
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