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Light Fruitcake
Zutaten für 1 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
5 Tasseraisins white
2 TasseChopped dried white figs
5 TasseSliced citron
2 TasseCandied cherries, halved
1/2 TasseFruit juice
2 TeelöffelCardamom seeds
3 Teelöffelnutmeg
4 TeelöffelMace
1 Teelöffelcinnamon
1 1/2 TasseThick orange marmalade
4 1/2 Tassesifted flour
3 Teelöffelbaking powder
1 1/2 Teelöffelsalt
2 Tasseshortening
2 Tassesugar
eggs
1 Teelöffelvanilla
2 Teelöffellemon extract
1 1/2 TasseChopped Brazil nuts
2 TasseBroken walnut meats
die Zubereitung:

Rinse fruits, drain and dry on towel. (If figs are very dry, let stand in hot water about 5 minutes). Cut figs into thin strips. Combine fruit juice and spices; mix and pour over combined fruit. Add marmalade and mix well. Cover and let stand overnight. Sift flour, baking powder and salt together. Cream shortening and sugar until fluffy. Add beaten eggs and mix. Add flour, fruit mixture, flavoring and nuts and stir until fruit is well distributed. Pour into 2 (9 inch) tube cake pans which have been lined with 2 thicknesses of greased brown paper. Smooth tops and decorate if desired. Bake in a 275 degree oven for 3 3/4 to 4 hours. Test with a toothpick before removing from oven. May be used as soon as cool or ripened. Baked weight should be about 9 3/4 pounds.


Anmerkungen zum Rezept: