Erdbeeren kurz in kaltem Wasser waschen. Stiele abzupfen. Gut abtropfen lassen. Etwa 8 kleine Früchte zurücklegen. Die übrigens mit einer Gabel oder im Mixer pürieren. 2 Esslöffel Zucker drüberstreuen und mischen. 10 bis 15 Minuten durchziehen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Für die Creme Eigelb mit dem restlichen Zucker und der Milch verrühren. Topf ins Wasserbad stellen. Bei kleiner Hitze schlagen, bis die Masse schaumig wird und dich zu werden beginnt. Gelatine ausdrücken. In die heisse, aber nicht kochende Creme geben. Vom Herd nehmen und rühren, bis sich die Gelatine ganz aufgelöst hat.

Creme aus dem Wasserbad nehmen und kalt lassen. Kurz bevor sie fest ist, Sahne mit Zucker und Eiweiss steif schlagen. Etwas Sahne zum Garnieren in einen Spritzbeutel füllen. Übrige Sahne unter die Erdbeercreme heben. Eine Form mit kaltem Wasser ausspülen. Creme einfüllen. Etwa 30 Minuten im Kühlschrank kalt und fest werden lassen.

Vor dem Servieren Form kurz in heisses Wasser halten. Creme auf einer Platte stürzen. Mit der Sahne und den zurückgelassenen Erdbeeren garniert servieren.

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