Zunächst die Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.

Bananen schälen, halbieren, mit Zitronensaft beträufelt durchziehen lassen.

Für die Zitronenbutter die Butter mit der abgeriebenen Zitronenschale kräftig kneten. Rechaud anzünden. Flambierpfanne draufstellen. Zitronenbutter darin erhitzen. Zucker reingeben. Unter Rühren hell karamelisieren. Zitronensaft von den Bananen abgiessen und mit dem Orangensaft in die Pfanne geben. Cointreau und Cognac angiessen. Bananenhälften reingeben. Ständig wenden und unter beschöpfen 2 Minuten ziehen lassen. Dann mit Calvados begiessen und mit schräg gehaltener Pfanne an der Rechaudflamme anzünden. Abbrennen und auf vier Teller verteilen und mit Schlagsahne garniert servieren.

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