Kirschen entsteinen. Ein paar Kirschen zum Garnieren zurück lassen. Ins kochende Wasser geben. Auch den Zucker, Zitronenschale, Stangenzimt und die Prise Salz. Unter Rühren 20 Minuten leicht köcheln lassen. Den Griess unter Rühren einrieseln und 4 Minuten sanft kochen lassen. Form mit kaltem Wasser ausspülen. Flammeri reingiessen und kalt werden lassen. Das dauert etwa 60 Minuten. Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen. In einen Spritzbeutel füllen. Flammeri auf einer Platte stürzen. Mit Sahne und den zurückgelassenen Kirschen garniert servieren.
