Chaudeau ist eine Weinschaumsosse, die in Frankreich Sabayon und in Italien Zabaglione heisst. Das Chaudeau Genfer Art hat allerdings mehr Promille als das klassische. Curacao und Himbeergeist machen's möglich.

Himbeeren entstielen, in eine Sieb geben, unter kaltem Wasser vorsichtig abspülen und abtropfen lassen. In eine Schüssel geben, mit Zucker bestreuen. Zugedeckt 30 Minuten durchziehen lassen. Tiefgekühlte nur auftauen lassen, die sind schon gezuckert. In vier Dessertgläser verteilen. Mit Curacao beträufeln.

Eigelb mit Puderzucker, Weisswein, Himbeergeist und Zitronensaft in einem Topf verrühren. Ins Wasserbad stellen. Solange schlagen, bis die Masse cremig ist. Topf aus dem Wasserbad nehmen. Chaudau über die Himbeeren giessen. Sofort servieren.

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