Die Hälfte der Himbeeren mit 50 g. Zucker in einer Schüssel auftauen lassen. Die andere Hälfte mit Wasser, Zitronensaft und dem restlichen Zucker bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb rühren. Speisestärke mit wenig Wasser anrühren, die Himbeeren damit binden. Einmal aufkochen lassen. Aufgetaute Himbeeren zugeben. Weisswein reinrühren, abschmecken. Abkühlen.
Für die Garnierung Sahne steif schlagen. Vanillinzucker nach und nach zugeben. Himbeer- Kaltschale in 4 Teller füllen. Oberdrauf mit einem Sahnetuff garnieren. Blättrige Mandeln drüberstreuen.
