In einer grossen Schüssel Butter, Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren. Eier trennen. Eigelb nach und nach unter die Butter- Zuckermischung rühren. Mehl und Backpulver mischen, auch reinrühren. 75 g. Himbeermarmelade mit 2 cl Himbeergeist verrühren, unterheben. Zum Schluss die zu steifen Schnee geschlagenen Eiweiss unterziehen.

Puddingform einfetten. Teig einfüllen. Form verschliessen. Pudding 2 Stunden in kochendes Wasserbad garen. Hin und wieder kochendes Wasser nachgiessen.

Form aus dem Wasserbad nehmen. Unter kaltem Wasser abschrecken. Deckel abnehmen. Pudding auf eine vorgewärmte Porzellan- oder Glasplatte stürzen. Während der Garzeit Himbeeren waschen, auslesen, auf einem Sieb abtropfen lassen.

Restliche mit den 2 cl Himbeergeist verrühren. Marmelade in einem Topf erhitzen und flüssig werden lassen.

Heiss über den Pudding giessen. Mit Himbeeren umlegt servieren.

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