Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Weisswein mit Himbeersirup und Zitronensaft in einem Topf geben. Aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken. In die heisse Flüssigkeit geben und rühren, bis sie sich ganz aufgelöst hat. 1/4 l. Der Flüssigkeit in eine Schüssel geben, kalt stellen.
Himbeeren verlesen und unter kaltem Wasser abspülen. Auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Auf Haushaltspapier ausbreiten, damit sie ganz trocken sind. Wenn der Spiegel in der Schüssel fest geworden ist, 3/4 der Himbeeren darauf verteilen. Restliche Flüssigkeit drübergiessen. Wieder in den Kühlschrank stellen, bis auch diese Schicht fest geworden ist. Das dauert etwa 30 Minuten. In der Zwischenzeit Sahne in einem Topf steif schlagen. Mit Vanillinzucker süssen. In einen Spritzbeutel geben. Schüssel mit der Himbeersülze kurz in heisses Wasser tauchen. Auf eine Glasplatte stürzen. Mit dem Spritzbeutel dicke Sahnetupfer rundherum spritzen. Jeweils eine Himbeere zwischen zwei Sahnetupfer setzen. Kalt servieren.
