Johannisbeeren und Himbeeren getrennt unter kaltem Wasser abspülen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Johannisbeeren mit einer Gabel entstielen, Himbeeren auslesen. Wasser in einem Topf erhitzen. Früchte darin 10 Minuten kochen, bis sie leicht zerfallen. Durch ein Sieb in einen anderen Topf passieren. Mit Zucker, Vanillinzucker und Salz noch mal 5 Minuten kochen lassen. Speisestärke mit wenig Wasser in einer Tasse anrühren und reingeben. Unter Rühren 3 Minuten aufkochen.
Zitronenschale unterrühren und abkühlen lassen. In eine Schüssel geben. Im Kühlschrank zugedeckt bis zum Servieren aufbewahren. Milch in einem Krug dazu reichen.
