Zucker in einem Topf geben, in 5 Minuten bei niedriger Hitze goldbraun werden lassen. 3/4 l. Kalte Milch aufgiessen. Salzen. Gut verrühren. Aufkochen. Der karamelisierte Zucker muss sich ganz auflösen. Vom Herd nehmen.

Vanillepuddingpulver in einem Becher mit der restlichen Milch verquirlen. In die heisse Milch rühren. Wieder auf den Herd stellen und unter Rühren einmal aufkochen lassen.

Eigelb in einen Becher geben. Mit 2 Esslöffel Pudding mischen und in die Masse zurückgeben.

Birnen unter kaltem Wasser abspülen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenviertel mit Zitronensaft beträufeln. Creme in eine Schüssel füllen. 6 Birnenviertel mit der breiten Seite zur Mitte drauflegen. 2 Viertel für die Garnierung zurücklassen. Creme erkalten lassen.

Kurz vor dem Servieren Sahne steif schlagen. Die zurückgelassenen Birnen auf die Creme legen. Sahne in einen Spritzbeutel füllen und die Creme damit garnieren. Schokoladenstreusel drüberstreuen. Bis zum Servieren kalt stellen.

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