Frucht mit feinem Flaum

Quitten sind die Früchte eines bis sechs Meter hohen Strauchs oder Baums. Ihre ledrige Schale ist hellgrün bis goldgelb und ist mit einem feinen Flaum überzogen. Aufgrund der unterschiedlichen Form der Früchte unterscheidet man zwischen Apfelquitten (rötliches, mit Steinzellen versetztes, holziges Fruchtfleisch) und Birnenquitten (weich, aromatisch, ergeben einen hellen Saft).

Quitten werden noch bis November geerntet, oft nach den ersten Frostnächten, da der Kälteschock das Aroma verstärkt. Quitten reifen nicht mehr nach und sind sehr druckempfindlich. Wegen ihres starken zitronenähnlichen Duftes können sie bei Lagerung den Geschmack anderer Früchte oder lebensmittel beeinflussen.

Quitten sind roh ungeniessbar. Sie müssen gekocht und durch ein Sieb gestrichen werden, bevor man das Fruchtmark zu Gelee oder raffinierten Desserts verarbeiten kann. Was ist Chutney?

Das Wort stammt aus dem Englischen. Chutneys sind pikante, scharfe und kalte Saucen, meist aus Ostindien, die nebst Gewürzen, Kräutern und Gemüsen vor allem Früchte enthalten, nach denen das Chutney jeweils benannt wird. Klassiker sind Apfel-, Tomaten- und Mango-Chutney. Chutneys werden als Beilage zu kaltem Fleisch, Geflügel, zur Reistafel, aber auch zum Fondue gereicht.

Im Englischen wird oft auch dass Wort Relish benutzt. Damit werden alle Sorten von Süss-Sauer eingelegten Chutneys oder sweet pickles bezeichnet. Quitten-Chutney

* Ein Rezept für 1, 2 Kg Chutney.

Quitten schälen, vierteln, die Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch in gleich grosse Würfel schneiden.

Schalotten schälen und achteln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Quitten zusammen mit Schalotten und Knoblauch in einen Topf geben.

Eine Grapefruit auspressen, die beiden anderen sorgfältig schälen und die Filets herausschneiden. Filets würfeln und zusammen mit dem Grapefruitsaft in einen Topf geben.

Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit den Gewürzen, dem Zucker und dem Essig zu den Quitten geben und alles mischen. Die Masse bei kleiner Hitze zum Kochen bringen und unter öfterem Rühren etwa zwei Stunden köcheln lassen. Wenn nötig, das Chutney abschäumen.

Das Chutney heiss in sterile Gläser mit Twist-off-Verschluss füllen und diese verschliessen. Ungeöffnet ist das Chutney etwa sechs Monate haltbar.