1. Mehl mit Hefe und Fenchelsamen in einer Schüssel vermischen. Öl und warmen Wein einrühren. Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche kneten, bis er fest und geschmeidig ist, zehn Minuten ruhen lassen.

2. Einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Jeweils etwas Teig mit der Hand zu einer 5 Zentimeter dicken Rolle formen und in etwa 5 Zentimeter lange Stücke zerschneiden. Aus jedem der Stücke einen Ring form und die Enden gut zusammendrücken. Backofen auf 190 °C vorheizen. Taralli siedendem Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schöpflöffel herausnehmen und auf einem Tuch gut abtropfen lassen. Dann au ein gut eingefettetes Backblech legen und 15 bis 20 Minuten backen.

* Taralli sind ungesüsste Biskuits, die man in Wein tunkt oder zu Wein isst. Sie werden unterschiedlich gewürzt. In Bari kommen keine Gewürze in den Teig, in Tarent würzt man ihn mit Fenchelsamen und in Brindisi mit reichlich Pfeffer. ** Aus dem Stern 47 / 92