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| 8 x ca. 30 g | Penne or Mostaccioli Or Rotini, uncooked |
| 16 x ca. 30 g | Canned black beans rinsed and drained |
| 16 x ca. 30 g | Canned cannellini beans rinsed and drained |
| 11 x ca. 30 g | Canned yellow corn kernels drained |
| 1 Tasse | red onion chopped |
| 1/2 Tasse | red bell pepper minced |
| 1/4 Tasse | Chopped fresh cilantro (or more, if desired) |
| 1/2 Tasse | Chopped fresh parsley; Or.. |
| 2 Esslöffel | parsley dried |
| 1/4 Tasse | cider vinegar |
| 1 Esslöffel | dijon mustard |
| 2 | cloves garlic minced |
| 1 1/2 Teelöffel | ground cumin |
| 1/2 Teelöffel | cayenne pepper optional |
| 1/2 Teelöffel | black pepper |
| 1/4 Tasse | vegetable oil |
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Prepare pasta according package directions; drain. In a large bowl, combine pasta, beans, corn, onion, bell pepper, cilantro and parsley. In a separate bowl, combine vinegar, Dijon mustard, garlic, cumin, cayenne and black pepper. Slowly whisk oil into vinegar mixture. Add vinegar mixture to pasta and stir well. Serve well chilled.
Each serving provides: 424 Calories; 17.3 g Protein; 71 g Carbohydrates; 9 g Fat; 0 mg Cholesterol; 559 mg Sodium. Calories from Fat: 19%
with permission)
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Anmerkungen zum Rezept:
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