Laver le poisson, le secher et le mettre de cote.

Peler, epepiner et couper quatre tomates. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole profonde, ajouter les tomates et le sel, cuire 5 a 6 minutes en remuant souvent. On obtiendra une sorte de sauce tomate dont il faudra etaler la moitie dans le fond d'un plat a gratin peu profond.

Disposer les morceaux de poisson sur cette couche et verser le restant de la sauce dessus. Ajouter l'eau ou le fumet de poisson.

Cuire 40 minutes au four, sans couvrir le plat, ou 25 minutes sur le charbon de bois, en couvrant le plat.