Dans une terrine melanger farine, fleur de mais, sucre et sel. Incorporer en travaillant du bout des doigts le beurre a temperature ambiante, en petits morceaux. Ajouter l'oeuf et former une boule. Reserver.

Melanger sucre vanille, sucre et epices. Eplucher et couper en deux les poires, les passer dans le melange d'epices pour les enrober.

Dans la tourtiere faire fondre le beurre sur feu moyen. Deposer les demi-poires, cote coeur au fond. Verser le melange d'epices entre les poires. Laisser sur feu moyen, le temps d'etendre la pate.

Hors du feu recouvrir avec la pate et rentrer les bords entre les fruits et la tourtiere. Faire cuire 35 minutes au four a 180 degres. Demouler en renversant et servir tiede ou froid.