Le soir, bien laver les oranges et les citrons, en enlevant les calices. Les mettre dans une grande cocotte avec l'eau bouillan- te. Rapporter à l'ébullition, couvrir et les mijoter pendant 2 heures ou jusqu'à ce que vous puissiez facilement percer l'écorce avec la tête d'une épingle. Laisser le tout de côté jusqu'au matin.

Le lendemain, enlever les fruits du liquide, les couper en quatre, en séparant l'écorce du reste. Mettre les pépins dans la cocotte avec le liquide de la cuisson. Hacher ce qui reste du fruit et le mettre dans un saladier. Emincer l'écorce très finement, et l'ajouter au fruit.

Porter le liquide à l'ebullition avec les pépins. Faire bouillir 5 minutes. Verser le liquide dans une bassine à confiture en se servant d'une passoire pour enlever les pépins (Strain the liquid into a jam pan! Plus facile à dire en Anglais!). Ajouter le sucre et le faire dissoudre complètement, en le remuant de temps en temps. Chauffer un peu, mais ne pas le permettre à bouillir. Ajouter le fruit etc. Bien remuer, porter à l'ébullition et faire bouillir vivement, jusqu'à la prise (normalement 15-20 minutes).

Mettre la confiture dans des pots préalablement lavés et sechés. Couvrir tout de suite.

Recette IMH c/o LeMarYol BBS Fido 2:324/150.4