(*) Convient pour 6 personnes.

Preparez la pate en melangeant la farine, le sucre, le sel et le beurre mou. Quand vous obtenez un sable grossier, ajoutez l'oeuf et le lait, puis petrissez la pate legerement avant de la mettre en boule et de la laisser reposer au frais pendant 2 heures.

Epluchez les pommes, coupez-les en deux, evidez-les, puis citronnez-les pour leur eviter de noircir. Coupez-en la moitie en morceaux que vous ferez cuire dans une casserole, a feu doux, avec 3/5 du beurre, 5/8 du sucre et la cannelle, pour obtenir une compote. Laissez refroidir.

Etalez la pate sur un plan farine puis garnissez-en un moule a tarte beurre et farine. Prechauffez le four a 180 °C.

Coupezle reste des pommes en tranches fines. Etalez la compote de pommes refroidie (sans le baton de cannelle) sur le fond de tarte. Recouvrez avec les lamelles de pommes disposees en rosace en commencant par le bord exterieur. Saupoudrez du sucre restant et parsemez de copeaux de beurre.

Enfournez pour 30 minutes.

Saupoudrez legerement de sucre glace puis passez rapidement sous le gril du four pour donner un beau brillant a la tarte. Servez tiede avec, comme en Normandie, une jatte de creme fraiche et une bolee de cidre.