Fisch waschen, schuppen und reinigen. Innereien entfernen. Den Fisch im Ganzen belassen oder in dicke Scheiben von ca. 3 cm schneiden, mit Küchenkrepp trockentupfen, mit Obstessig einreiben und salzen.

Für die Marinade Zwiebel schälen und sehr fein schneiden.

Die Hälfte der Knoblauchzehen fein zerstampfen und zusammen mit Safran und der Nuoc-mam-Sauce pur über den Fisch geben, 2 Stunden ziehen lassen.

In einer Bratpfanne Öl erhitzen, einige Zwiebelscheiben darin braun anrösten, mit dem Wasser aufgiessen, aufkochen und über den Fisch geben. Alles zum Kochen bringen und zugedeckt 2 Stunden dünsten lassen.

Erst 5 Minuten vor dem Servieren einen Teil der gewaschenen, trockengetupften und feingeschnittenen Basilikumblätter hinzufügen.

Für die Sauce: Ingwerwurzel schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden, restlichen Knoblauch zerstampfen, Pfeffer und zerhackte Peporoni zufügen, zusammen mit der verdünnten Nuoc-mam-Sauce in die Saucenschüssel geben.

Anrichten: In die Mitte eines grossen Tellers die Saucenschüssel stellen, an die eine Seite den Fisch mit dem Pfanneninhalt, an die andere Seite das restliche Basilikum legen.

Essen: Mit den Essstäbchen nimmt man von dem grossen Servierteller Fischstückchen und taucht sie in die Saucenschüssel. Dazu reicht man gekochten Reis

Getränke: Kräutertee

Tips: Bei der Zubereitung des Fisches empfiehlt sich, diesen mit Küchenkrepp, das in Essig und Salz getaucht wurde, zu reinigen. Dabei bleibt die Oberfläche weitgehend unverletzt.

Der Fisch muss solange gedünstet werden, bis die Gräten weich sind. Dabei je nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen.