Preparez la creme anglaise: faites chauffer le lait et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Des l'ebullition, retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 5 minutes.

Fouettez vivement les jaunes d'oeuf et le sucre, versez le lait en mince filet dessus, puis transvasez la preparation dans la casserole et faites cuire a feu doux jusqu'a ce que la creme nappe la cuillere. Enlevez alors la gousse de vanille et laissez refroidir.

Pelez les pommes, coupez-les en quartiers et faites-les cuire avec 1/4 du beurre, le sucre et une pointe de cannelle pendant une vingtaine de minutes environ.

Prechauffez le four a 180 °C.

Faites fondre le reste de beurre. Decollez chaque feuille de brick de son papier sulfurise. Beurrez-les au pinceau sur les deux faces, puis posez-les a nouveau sur leur papier. Disposez-les sur la plaque du four et faites-les cuire ainsi (2 par 2, selon la taille du four) environ 2 minutes. Sortez-les du four et decollez delicatement le papier.

Faites dorer les amandes dans une poele sans matiere grasse en remuant souvent. Laissez-les refroidir.

Superposez 2 feuilles de brick, etalez une couche de quartiers de pomme, saupoudrez d'amandes et continuez ainsi de suite jusqu'a epuisement des ingredients. Pour terminer, saupoudrez le dessus de cannelle et de sucre glace, puis parsemez d'amandes.