Debarasser les noix du plus gros de leur peau, les ecraser. Les mettre avec tous les ingredients dans un ballon en verre; boucher, mais pas fermement. Laisser macerer pendant 40 jours.

Filtrer a travers une passoire revetue d'une double couche de tulle fine, mettre en bouteilles, bouchonner soigneusement et conserver au frais.

Accompagne tres bien les fromages du genre Bleu de Bresse, ainsi que les fromages de chevre.