Rhabarber waschen und schälen, in drei Zentimeter lange Stücke schneiden und mit dem Zucker vermischt in Gläser füllen. Drei bis vier Stunden ziehen lassen und wie gewöhnlich verschliessen. 30 min bei 80GradC einkochen.

Das säuerliche Obst ist vor allem im Sommer sehr erfrischend, ausserdem ergibt es zusammen mit Bananen einen vorzüglichen Kuchenbelag.