Die Kirschen waschen, abtropfen lassen und entstielen. Über einer Schüssel entsteinen, die den Kirschsaft auffängt. Anschliessend Zucker und Essig mit dem Saft verrühren, 10 Minuten aufkochen und erkalten lassen. 1 El der Senfkörner im Mörser zerstossen und zusammen mit den ganzen Körnern und den Kirschen in Gläser füllen.

Den Sud darübergiessen und die Gläser verschliessen.

Diese Essigkirschen passen ebenso gut in einen Italienischen Salat, wie zu Wild oder Schweinefleisch.