Die Milch mit dem Salz, den Zitronenschalen und dem Kristallzucker erhitzen.

Die Hitze sofort auf ein absolutes Minimum reduzieren, wenn die Flüssigkeit Blasen zu werfen beginnt. Den Reis hinzufügen, gut durchrühren und 150 Minuten leise köcheln lassen. Dabei ist es wichtig, immer wieder umzurühren, damit sich der Reis nicht anlegt. Wenn daraus zuletzt ein sämiger Milchbrei von leicht bräunlicher Tönung entstanden ist, entfernt man die Zitronenschalen und lässt den Brei auskühlen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die Eier mit dem zusätzlichen Eigelb gut verquirlen und vorsichtig unter den Reisbrei heben. Danach das Ganze mit Mandeln und Aranzini aromatisieren und alles noch einmal gut durchrühren. Die Masse in eine gut ausgebutterte und mit Paniermehl ausgestreute Tortenspringform umgiessen und im vorgeheizten Rohr 1 Stunde lang backen.

Die Rezepte sind dem Buch Cucina & Musica Rossini" Eine kulinarischmusikalische Biographie von Christoph Wagner erschienen im Mosaik-Verlag, entnommen.