+ + + Wissenswertes + + +

Die hier in den Rezepten verwendeten Wildkräuter sind weit verbreitet und leicht und ohne Verwechslungsgefahr zu identifizieren. Im Zweifelsfall kann ein Bestimmungsbuch zu Rate gezogen werden. Wenn Sie Wildkräuter sammeln wollen, achten Sie darauf, dass sich die Wiesen, Wege und Bachufer möglichst weit entfernt von Strassen, gedüngten Feldern, Industrieanlagen u. Ae. Befinden. Verwenden Sie nur frische, makellose Kräuter, die Sie eindeutig bestimmen können. Ernten Sie die Kräuter am besten in den frühen Morgenstunden, da dann der Wirkstoffgehalt am höchsten ist.

+ + + Wertvolle Inhaltsstoffe + + +

Eines haben alle Wildkräuter gemeinsam: sie sind reich an wertvollen Inhaltsstoffen und arm an Kalorien. Hier ein kurzer Steckbrief über die in den Rezepten verwendeten Kräuter:

Geschmack: starker Knoblauchgeruch, Geschmack etwas herber als Knoblauch

Inhaltsstoffe: Blätter und Zwiebeln enthalten ätherische Öle (u. A. Alliin), Vitamin C

Wirkung: senken den Cholesterinspiegel und Blutdruck, leicht antibiotisch

Wissenswertes: Bärlauch kann wie Knoblauch zubereitet und verwendet werden. Man muss ihn frisch verwenden, da er beim Trocknen seine Wirksamkeit verliert.

Geschmack: Blätter schwach würzig und wenig bitter (nur junge Blätter verwenden), Blüten und Knospen aromatisch

Inhaltsstoffe: Gerbstoffe, Bitterstoffe, Saponine (= schleimlösende Inhaltsstoffe)

Wirkung: appetitanregend, verdauungsfördernd, blutreinigend, entzündungshemmend, schleimlösend

Wissenswertes: Die Blütenknospen können wie Kapern verwendet werden. Dazu werden die Knospen mit etwas Salz und Essig aufgekocht und warm mit Essig bedeckt in verschliessbare Gläser abgefüllt; sie schmecken schon nach wenigen Tagen.

Geschmack: Blätter bitter, würzig (nur junge Blätter verwenden); Wurzel fast süsslich

Inhaltsstoffe: Bitterstoffe, Gerbstoffe, Inulin, Vitamin A und C, Kalium, Kalzium, Eisen

Wirkung: appetit- und stoffwechselanregend, harntreibend, blutreinigend, krampflösend

Geschmack: leicht adstringierend und mild (nur junge Blätter verwenden)

Inhaltsstoffe: Schleimstoffe, Gerbstoffe, Glykoside

Wirkung: infektionshemmende Wirkung auf Schleimhäute, antibiotisch (aeusserlich angewendet wirken zerquetschte Blätter auch wundheilend)

Geschmack: mild -würzig, aromatisch (nur junge Blätter verwenden)

Inhaltsstoffe: Gerbstoffe, Vitamin C, Kalium, Kalzium, Kieselsäure

Wirkung: blutreinigend, verdauungsanregend, harntreibend

Wissenswertes: Die Blätter sollten mit Handschuhen von den Stängeln gestreift werden. Da sie beim Erhitzen ihr "Brennen" verlieren, eignen sie sich gut als Beigabe für Suppen und Saucen. Junge Brennnesselblätter können wie Spinat als Gemüse zubereitet werden.

Geschmack: Blätter scharf-würzig, senfähnlich Inhaltsstoffe: ätherische Öle, Bitterstoffe, Vitamin C, Jod, Karotinoide

Wirkung: stoffwechselanregend, leicht antibiotisch, stärkt das Immunsystem (aeusserlich angewendet hilft der frisch gepresste Saft gegen Hautunreinheiten)

Wissenswertes: Brunnenkresse wächst vor allem an sauberen, langsam fliessenden Bachufern. Die saftigen, tiefgrünen Blätter schmecken als Salatbeigabe, aber auch in Rühreiern, Suppen und Eintöpfen.