Am besten ist das Hinterviertel undder Rücken eines jungen Bären; ältere Tiere müssen erst mehrere Tage in einer Beize von Essig, dann noch einen Tag in Milch liegen, bevor man sie braten kann. Man setze den Braten mit wenig Wasser in den Ofen, salze ihn, begiesst ihn haeufug und brät ihn 3-4 Stunden. Die Sauce entfettet man, verrührt sie mit saurer Sahne und gibt sie zum Braten.
