die ausgedrückte Gelatine hineinrühren. Mit Fischmus, Salz, Cayennepfeffer, Zi- tronensaft, Zitronenschale und Soja- sauce kräftig abschmecken und gut ver- mischen. Geschlagene Sahne unterheben und alles mehrere Stunden kühl stellen.

Mit Pfeffer und Salz würzen. Lammkeule mit der Masse füllen, gut verschnüren, in heissem Olivenöl anbraten. Erst dann mit Pfeffer und Salz würzen und in ei- nen geräumigen Bräter legen. Im ver- bliebenen Öl geschälte Zwiebelchen, 1-2 cm lange Stücke von Bleichsellerie und 24 halbe, geschälte Kartoffeln anbraeu- nen und 12 halbe Tomaten dazugeben. Die Sauce durchsieben und einen Teil zu dem Fleisch geben, das 1 Stunde bei 80 °C in den Backofen kommt.

Das Fleisch wenden, das angeschmorte Gemüse dazugeben, die restliche Sauce dazugiessen und alles bei 80 °C Tem- peratur noch 2 1/2 Stunden garen.

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;Nrw am Mittag

;Leckerein fürs Buffet ;erfasst von: Marc F. Zimmermann, mfz@gmx. De