Man nehme vier Eigelb, rühre sie mit dem Zucker, dem Saft und der abgeriebener Schale einer halben Zitrone schaumig, menge 145 g gemahlene Haselnüsse und zuletzt den steifen Schnee der vier Eiweiss darunter. Man fülle die Masse in eine wie üblich vorbereitete Puddingform und koche sie eine Stunde im Wasserbad.

Man reiche zu dem Pudding Fruchtsaft oder heisse Weinschaumsosse.