Milch und Maizena mischen und unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, erkalten lassen. Eigelb, Puderzucker und Vanillinzucker zusammen rühren, bis die Masse heller wird, die Milch und den Cognac oder Weinbrand dazugiessen, alles gut dem Schwingbesen verrühren. Da sich ein starker Schaum blidet, kann der Eiercognac nur nach und nach in eine saubere Flasche abgefüllt werden. 2 - 3 Wochen kühl und dunkel lagern, damit sich das Aroma gut entwickeln kann. Den Eiercognac während dieser Zeit gelegentlich kräftig schütteln. Diese Zutaten ergeben ca. 3/4 Liter Eiercognac. Kühl und dunkel aufbewahrt, hält er sich ca. 3 Monate.

Tips: Die übriggebliebenen Eiweisse halten sich im Kühlschrank 1 - 2 Wochen. Sie können aber auch in 2er oder 4er - Portionen tiefgekühlt werden; so ist ihre Verwendung zum Backen einfacher.

Anstelle des Vanillinzuckers einen Vanillestengel verwenden. Dieser wird aufgeschnitten in der Milch mitgekocht.

Für Eierkirsch wird der Cognac oder Weinbrand durch Kirsch ersetzt.