Gemahlene Mandeln vielleicht noch extra fein mahlen und mit Zimt mischen. Zucker, 2 Eiweiss im Wasserbad unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eiweissmasse und Mandeln in eine Schüssel geben. Alles mit dem Knethaken des Handrührers vermischen.

Teig abgedeckt mindestens 3 Stunden kalt stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig mit den Händen kurz durchkneten. Zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie (dünn bestäubt mit Puderzucker) Teig ausrollen. Sterne ausstechen . Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Restliches Eiweiss steif schlagen. Übrigen Puderzucker unterrühren. Mit einem Pinsel auf die Zimtsterne streichen. Auf unterster Schiene ca. 7 Minuten backen. Guss soll noch weiss sein! Auf dem Backblech abkühlen lassen.