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Lafer's Lebkuchen
Zutaten für 40 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
230 Zucker
Eier
Vanillezucker
130 Haselnüsse, grob gehackt
130 Walnüsse, grob gehackt
50 Orangeat
50 Zitronat
1/2 Zitrone Schale
1/2 Orange Schale davon
1/4 Zimt
1/4 Nelken
1/4 Piment
1/4 Muskatblüte
1/4 Kardamom
1/4 Ingwer gemahlen
1/4 Muskatnuss, gemahlen
60 Mehl
40 Backoblaten (durchmesser 5-6 cm)
300 Kuvertüre bitter
40 Mandeln, ganze
50 Orangenschale, kandiert
50 Zitronenschale, kandiert
die Zubereitung:

Zucker, Eier und Vanillezucker mit den Schneebesen des elektrischen Handrührgerätes ca. 10 Minuten schaumig schlagen. Haselnüsse, Walnüsse, Orangeat, Zitronat sowie alle Gewürze und das Mehl unter die Masse heben. Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen. Lebkuchenmasse gut durchkneten, dann mit nassen Händen kleine Kugeln formen (ca. 2 cm ø) und auf die Oblaten setzen. Auf ein Backblech setzen und auf der untersten Schiene des vorgeheizten Backofens (E:180 °C) ca. 15 Minuten hellbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lasen. Kuvertüre im heissen Wasserbad schmelzen. Die Lebkuchen mit der Oberseite in die Schokolade tauchen. In die Mitte eine Mandel setzen. Die kandierten Frueche in feine Streifen schneiden und die Lebkuchen damit verzieren. Merry X-mas!


Anmerkungen zum Rezept: