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Zander in der Salzkruste mit warmer Tomaten-Basilikum- Vinaigrette und Rucolakartoffeln
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
1 Ganzer Zander, ca. 1, 5 - 2 kg
2 Rosmarin Zweig
2 Thymian Zweig
1/2 Knoblauch Knolle
1 Zwiebel
2500 GrammSalz
6 Eiweiss
100 GrammWasser
150 GrammMehl
Tomaten-Basilikum-Vinaigrett
2 EsslöffelSchalotten gewürfelt
1 Knoblauchzehe gehackt
50 GrammOlivenöl
1 Limone, unbehandelt (jeweils Saft und abgeriebene Schale davon)
50 Milliliterweisser Balsamicoessig