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| 1500 Gramm | Ochsenschwanz (in Stücken) |
| 500 Gramm | schwarze Oliven |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 | Möhren |
| 2 | Stangen Staudensellerie oder 100 g geputzten Knollensellerie |
| 350 Milliliter | Rotwein |
| 1 Teelöffel | Salz |
| 1 Teelöffel | Pfeffer frisch gemahlen |
| 1/2 Teelöffel | Kümmel |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 Esslöffel | Brühe gekörnte |
| 1 | Fleischtomate |
| 1 Esslöffel | Tomatenmark |
| 2 Esslöffel | Petersilie gehackt |
| 4 Esslöffel | Olivenöl |
| 3 Esslöffel | Mehl |
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Den Backofen auf 220GradC vorheizen. Das Fleisch waschen und abtrocknen.
Die Knoblauchzehen putzen und durchpressen. Die Möhren und den Sellerie waschen, putzen, fein würfeln. Das Fleisch im Mehl wenden und in heissem Öl von allen Seiten anbraten. Aus dem Topf nehmen.
Das gehackte Gemüse im Bratfett anbraten, das Fleisch und die gehäutete, klein geschnittene Tomate und die Gewürze hinzufügen.
Den Wein mit dem Tomatenmark verrühren und zum Fleisch giessen. Das Fleisch sollte vom Wein bedeckt sein. Die Oliven hinzufügen und alles mit der Petersilie bestreuen.
Den Topf mit geschlossenem Deckel im Ofen bei 220GradC ca. 2-2 1/2 Stunden schmoren.
Dazu passt Risotto mit Parmesan oder Stangenweissbrot.
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Anmerkungen zum Rezept:
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