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| 3 Tasse | Cubed red potatoes |
| 4 Tasse | (1-inch) diagonally sliced asparagus |
| 1/4 Teelöffel | salt |
| 1/4 Teelöffel | pepper |
| 1 1/2 x ca. 450 g | salmon filet |
| 2 Teelöffel | vegetable oil |
| 8 Tasse | Gourmet salad greens |
| 4 Esslöffel | green onions sliced |
| 8 | Cherry tomatoes, quartered |
| 2 Esslöffel | balsamic vinegar |
| 2 Esslöffel | Pesto basil sauce (such as Pesto Sanremo) |
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Place potatoes in a large saucepan; cover with water, and bring to a boil. Reduce heat; simmer 12 minutes. Add asparagus; cook 3 minutes or until potatoes are tender. Drain.
Sprinkle salt and pepper over salmon. Heat oil in a medium nonstick skillet over med-high heat. Add salmon; cook 4 minutes on each side or until fish flakes easily when tested with a fork. Flake salmon into chunks; set aside. Discard skin.
Combine salmon, potato mixture, salad greens, green onions, and tomatoes in a bowl. Combine vinegar and pesto; drizzle over salad, and toss gently.
Per serving: 506 cal, 22 g fat (39%), 46 g pro, 356 mg sod,
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Anmerkungen zum Rezept:
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