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| 4 | 3/4- to 5-pound brisket, trimmed but not completel |
| 1 | Head garlic, top 1/4-inch sliced off |
| 4 Teelöffel | olive oil |
| 3 klein | Onions (about 12 ounces total), peeled, root end kept intact, cut in half lengthwise, each half cut into 3 wedges |
| 1 x ca. 450 g | Carrots, trimmed, peeled, and cut into 3- to 4-inch pieces |
| 1/2 Tasse | water |
| 2 Tasse | Drained and mushed whole plum tomatoes plus |
| 1/4 Tasse | Reserved roasting liquid or |
| 1 Dose | (16-ounce) whole tomatoes with liquid |
| 1 klein | Bayleaf |
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