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The Mole of Santa Clara
Zutaten für 10 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
6 x ca. 450 gChicken breasts without skin; boned
Sauce
12 Mulato chiles
3 Pasilla chiles
2 Ancho chiles
1 Chipotle pepper
1/4 TassePeanut oil; up to 1/2 cup
1/2 TasseWhole unblanched almonds
1/2 TasseSeedless dark raisins
1 1/2 Teelöffelsesame seeds
1 mittelTomato coarsely chopped
2 Teelöffelsalt
3/4 TeelöffelAnise seed ground
1 Esslöffelcilantro minced, fresh
1/4 TeelöffelCinnamon ground
1/4 TeelöffelFresh ground black pepper; scant
1/8 TeelöffelCloves; ground cloves
2 x ca. 30 gbittersweet chocolate finely chopped
2 Esslöffelbrown sugar packed
Garnish