Blätterteig zu einem Quadrat von 22 cm ausrollen. 3 cm breiten Ring ausschneiden. Teigrest zusammendrücken und daraus ein dünneres Quadrat von 22 cm ausrollen. Platte von 22 cm ø ausschneiden und auf kalt abgespültes Backblech legen.

Mit verquirltem Eigelb bestreichen. Teigplatte mit Eigelb einstechen.

Um Fallen des Ringes zu verhindern, einen Ring aus Alufolie einlegen. Bei 220 °C ca. 12-15 Minuten hellbraun backen.

Butter in Pfanne zerlaufen lassen. Ausgelöste Krevetten kurz von allen Seiten anbraten und herausnehmen. Schalotte in Restbutter anrösten, Mehl zugeben und ebenfalls hell anschwitzen. Mit Hühnerbrühe aufgiessen. Sauce bei kleiner Flamme auf 1/4 l einkochen lassen. Salzen und würzen.

Dann durch Sieb passieren. Sahne mit Eigelb verrühren, zur Sauce geben, dazu Dill, Krevetten, Spargel. Alles langsam erhitzen (nicht aufkochen!) und in die heisse Krustade füllen.

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