Einen Bogen Backpapier auf ein Backblech breiten und darauf einen Kreis von 20 cm ø zeichnen.

Ofen auf 150 °C vorheizen.

In einer grossen Schüssel Eiweisse mit Salz auf grösster Geschwindigkeit sehr steif schlagen. Löffelweise den Zucker zugeben und jedesmal kräftig schlagen.

Essig und Maisstärke verrühren und zusammen mit dem letzten Löffel Zucker in die Eiweissmasse einarbeiten.

Die Meringuemasse auf den Kreis streichen; die Seitenwände dabei etwas höher ziehen.

In der Mitte des Ofens bei auf 140 °C reduzierten Hitze etwa 1 Stunde backen, bis die Masse cremefarben wird.

Hitze abstellen, und im Ofen abkühlen lassen. Hierauf vorsichtig vom Backpapier auf eine Kuchenplatte schieben.

(Kann bis hier am Vortag vorbereitet und an die Kühle gestellt werden)

Die Kiwis schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Sahne sehr steif schlagen, 2/3 davon auf den Meringueboden streichen. Früchte darauflegen - schön ziegelartig angeordnet - einige wenige zurückbehalten. Die restliche Sahne als kleinen Kreis daraufsetzen, mit den zurückbehaltenen Früchte garnieren.

Obwohl Kiwis der klassische Belag für die Pavlova sind, kann man natürlich auch andere Früchte verwendet, einzeln oder auch gemischt: halbierte Erdbeeren, Pfirsiche oder Nektarinen in Schnitze, geschälte und gewürfelte Papaya, Ananasstückchen.

Bemerkung vom Erfasser.

Bei diesem Rezept handelt es sich um die originale Zubereitungsart, wie sie insbesondere in den Usa gemacht wird: Pavlova ist dort sehr beliebt.