oder ersatzweise 30 g Schmalz

Um den Teig *im Mixer* herzustellen, gibt man 2 Eier, Salz, Mehl und Milch in den Mixaufsatz und schaltet 2 bis 3 Sekunden auf volle Pulle. Abschalten, den Teig herunterschaben und noch einmal 40 Sekunden rotieren lassen. Bereitet man den Teig *von Hand* zu, werden Eier und Salz mit dem Schneebesen schaumig geschlagen; dann unter ständigem Rühren langsam das Mehl zugeben. Nun in dünnem Strahl die Milch hineingiessen und rühren, bis die Mischung glatt & cremig ist. Den Teig wenigstens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 225 °Cvorheizen. Das Fett in einem grossen Bräter über mittlerer Temp. Erhitzen, bis es zischt. Den Teig nochmal kurz durchschlagen und in den Bräter giessen. In der Mitte des Ofens 15 Minuten backen, die Temperatur auf 200 °Cherunterschalten und weitere 15 Minuten backen, bis der Pudding über den Rand des Bräters aufgegangen und knusprig braun ist. Mit einem scharfen Messe in Portionen schneiden und heiss zu Tisch geben.