Schalotten schälen und fein würfeln, in heissem Fett andünsten. Sahne, Wein und Brühe dazugiessen und 10 Minuten einkochen lassen. Mit Estragon, Salz und Pfeffer abschmecken. Eigelb verquirlen, mit etwas heisser Suppe verrühren und in die nicht mehr kochende Suppe einrühren. Lachs in feine Streifen schneiden und in die Suppe geben.
