Salz, Pfeffer Salz, Pfeffer Pfeffer etwas Butter Butter r 4-5 El El El El geriebener Parmesan 4 Scheiben Scheiben gekochter Schinken

Die getrockneten Steinpilze eine Stunde in lauwarmem Wasser einweichen, dann in ein Sieb geben und gut durchspülen. Grosse Stücke werden geteilt. Inzwischen die Tortellini (bitte nehmen Sie die frischen, und nicht die getrockneten, die nach nichts schmecken!) in reichlich Salzwasser r al dente e kochen. Die fein gehackte Schalotte zusammen mit den Steinpilzen in n einem Topf in der heissen Butter kurz dünsten, die Sahne dazugiessen, salzen und pfeffern und alles kurz aufköcheln. Den Parmesan unterziehen n und die abgeseihten Tortellini i dazugeben. Den Topf vom Feuer nehmen und das verquirlte Eigelb daruntermischen; es darf nicht stocken, sondern soll die e Sosse binden. . Sofort auf angewärmten Tellern servieren; frisch geriebener Parmesan steht auf dem Tisch.

Für Gäste mit einem grossen Magen fügen wir den Tortellini i alla papalina ein wenig g Schinken hinzu. In diesem Fall schneiden wir vier bis fünf Scheiben gekochten Schinken in kleine Stücke e und geben sie, zusammen mit der Schalotte und den Steinpilzen, in die heisse Butter, vor allem dann, wenn wir unsere Tortellini i nicht vor dem Hauptgang, sondern als Hauptgericht servieren.