Salz, weisser Pfeffer

Die Hähnchenbrüste waschen, trockentupfen und vom Knochen lösen. Die Brüste mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronensaft einreiben. Die Butter in einem Topf zerlassen, und die Hähnchenbrüste rundum anbraten. Den Geflügelfond, Orangensaft und Zucker zugeben, dann 15 Minuten zugedeckt bei mässiger Hitze schmoren lassen. Die Schalotten und Knoblauchzehen schälen, dann fein hacken. Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden.

Schalotten, Knoblauch und Zucchini dazugeben und 10 Minuten mitdünsten.Die Orangen mit einem scharfen Messer bis aufs Fleisch schälen, es darf keine weisse Haut mehr daran sein, dann in Scheiben schneiden. Die Orangen mit dem Weisswein zugeben und nochmals 5 Minuten garen.Die Hähnchenbrust auf den Orangen- und Zucchinischeiben anrichten, die Sauce dazu reichen und mit Wildreis servieren.