Papaya schälen, halbieren, Kerne mit einem Löffel ausschaben. Frucht in dünne Spalten schneiden, diese quer halbieren. Karambole waschen, in dünne Scheiben (Sterne) schneiden. Kaktusfeigen schälen (mit Handschuhen), halbieren. Litschis schälen. Ananas schälen, vierteln, den harten Mittelteil entfernen. Die Viertel quer in Scheiben schneiden. Das Obst gemischt auf 4 Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben, mit Zitronensaft beträufeln. Für das Sabayon Eigelbe, Puderzucker und Vanillinzucker in einer Metallschüssel im warmen Wasserbad schaumig schlagen. Nach und nach den Wein dazugeben, zu einer Creme aufschlagen.

Sabayon sofort über die Früchte giessen und servieren.