1-2 frische grüne Chili 1-2 frische frische rote Chili 1 Poularde Poularde (1, 3 kg, küchenfertig) Salz, Pfeffer Pfeffer 75 ml ml ml ml Apfelessig (ersatzweise Obstessig)

Den Tontopf ( 3 l Inhalt) einige Stunden in kaltem Wasser einlegen. Schalotten und Knoblauch pellen, die Schalotten halbieren, die Chilischoten halbieren und entkernen. Die Poularde innen und aussen salzen und pfeffern. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Poularde von allen Seiten goldbraun anbraten. Schalotten und Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitbraten, mit dem Apfelessig ablöschen und mit dem Fond aufgiessen. Alles zusammen in den gewässerten Tontopf geben (die Poularde mit der Brust nach oben), Majoran, Thymian, Lorbeer und die Oliven dazugeben und mit dem Zucker würzen.

Den Topf mit dem Deckel verschliessen und im vorgeheizten Backofen auf der untersten Einschubleiste einsetzen. Die Poularde bei 200 °C (Gas 3, Umluft 180 °C ) 1 Stunde schmoren.

In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, achteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln.

Nach einer Stunde die Temperatur auf 160 °C (Gas 1-2) zurückschalten und den Deckel abnehmen. Die Apfelstücke in den Topf geben. Die Poularde ohne Deckel 20-30 Minuten weitergaren (Umluft 15 min).

Die Poularde aus dem Topf nehmen, etwas abkühlen lassen, zerteilen und wieder zurück in den Tontopf geben und im Tontopf servieren. Dazu passt Brot, z. B. Baguette.

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