- Hühnern - dünne dünne ne Scheiben ge- - schnitten chnitten ; Salz Salz alz

; Pfeffer Pfeffer

(*) Mosciame con le uova (**) Eine der Spezialitäten, die aus ihrem traditionellen Kontext genommen wurden, ist mosciame di tonno. Früher, als man noch reichlich Thunfisch fing, wurde das Filet eingesalzen und getrocknet, um es haltbar zu machen. Heute schneidet man diese teure Delikatesse in dünne Scheiben und isst sie gewöhnlich mit Zitronensaft und Olivenöl beträufelt als antipasto. Das folgende Gericht habe ich für mein Restaurant erfunden, wo es sich grosser Beliebtheit erfreut. Sollten Sie keine mosciame bekommen, können Sie statt dessen geräucherten Aal oder Räucherlachs verwenden. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und Parmesan, Salz, Pfeffer und Petersilie hinzufügen. Eine Pfanne mit Olivenöl und Butter auf den Herd stellen. Die Eier in der Pfanne einige Sekunden rasch verrühren, bis eine feuchte, lockere Masse entstanden ist. Das Rührei portionsweise auf warmen Tellern anrichten und mit Petersilie und mosciame-Scheiben garnieren. Als Vorspeise oder als leichten Hauptgang servieren, in letzterem Fall aber mehr Eier und mosciame verwenden. Eine Scheibe mosciame auf einem gebutterten, frisch gerösteten crostino schmeckt ebenfalls herrlich.