Gestiftelte Mandeln

Björn: Da die skandinavische Küche hier bislang unterrepräsentiert ist, verschicke ich mal ein sehr leckeres, fruchtiges Dessert, das es am dänischen Nationaltag (dem 5. Juni) zum Nachtisch gibt. Schmeckt aber auch an anderen Tagen ! Die Rhabarberstengel spülen und in ca. Zwei Zentimeter lange Stäbchen schneiden. In eine feuerfeste Schüssel schichten und je nach Geschmack mit Zucker bestreuen. Wenn der Rhabarber Saft gezogen hat, legt man den Decket auf die Schüssel und stellt sie 20-25 Minuten - oder bis das Obst weich ist ~ bei 175 °C in den vorgewärmten Ofen.

Inzwischen bereitet man eine Creme aus den Eigelb zu, die mit Zucker (2) schaumig und weiss geschlagen werden.

Die Hälfte der Sahne mit der Vanille aufkochen; sobald der Vanillegeschmack genügend stark ist, den Stengel herausschöpfen. Die siedende Sahne unter ständigem Rühren langsam in die Eigelbmasse giessen.

Die Gelatine nach Anweisung auf der Packung schmelzen und in die Creme rühren.

Während des Erkaltens hin und wieder in der Masse rühren bis sie zu ersteifen beginnt.

Die Eiweiss zu Eischnee verquirlen und sorgfältig unter die erkaltete Masse ziehen.

Wenn die Creme am Ersteifen ist, die restliche, steifgeschlagene Schlagsahne (etwas beiseite legen) darunter ziehen.

Den Kompott in eine Schale schütten mit Ausnahme einiger schöner Rhabarberstäbchen zum Garnieren, und die fast ersteifte fertige Creme darüber verteilen.

Das Dessert mit der beiseitegelegten Schlagsahne, den übrigen Rhabarberstäbchen und eventuell einer handvoll gestiftelter Mandeln garnieren.

Pro Stück ca. 50 kcal = ca. 210 Joule