Rucula (Rauke) putzen, in Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abgiessen und mit dem Mixer verrühren. Die zerkleinerte Schalotte in Butter anbräunen, mit Mehl bestäuben, mit Milch und Sahne löschen. Mit dem Rucula-Püreee und dem Pernod zu einem Brei verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Ideale Sauce zu Fischgerichten, z.B. Steinbutt.
