Flache Eiernudeln - Ringe Ringe ge geschnitten 4 El. El. El. Koriandergrün; feingehackt 4 Salatblätter; blaetter; gewaschen und - in in in in feine Streifen - geschnitten chnitten 4 El. El. El. Frische Minze; feingehackt - geviertelt viertelt Rinderfond; oder oder der - Streifen Streifen geschnitten 4 Frische Frische scharfe Chilischoten - rote rote ote oder grüne, in - Ringe Ringe ge geschnitten - nach nach ach Wunsch - vermischt ermischt mit 1 Knoblauchzehe; uchzehe; gewürfelt und - gehackte gehackte

- geviertelte iertelte

Nudeln 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und warm halten. Zwiebelringe 20 Minuten in Zitronensaft einweichen. Koriander, Minze, Salat und Zitronen- oder Limonenviertel auf verschiedenen Tellern anrichten und auf den Tisch stellen. Den vorbereiteten Fond bis zum Siedepunkt erhitzen und die Fleischstreifen, die Nudeln und die angewärmten Suppenschüsseln auf den Tisch stellen.

Zuerst die Nudeln in die Suppenschüsseln geben, danach Salat und Kräuter, dann die Zwiebeln und auf Wunsch die Chilischoten. Fleisch in einer einfachen Lage darüberlegen. Die kochende Fond über das papierdünne Fleisch giessen, so dass es halbgar wird und Aroma und Duft von Koriander, Minze und Chilischoten freigesetzt werden. Nuoc Mam Sauce und Zitrone oder Limone dazugeben und sofort abtrinken.

A N M E R K U N G

oder Nachtimbiss verkauft. Zur Abwechslung kann man zusätzlich zu oder statt des Rindfleischs hartgekochte, geviertelte Eier verwenden.