- jeweils etwa 130 g) ; Salz Salz alz ; schwarzer chwarzer Pfeffer 2 El. El. El. mittelscharfer Senf (eventuell - die die die Hälfte mehr); (1) ; Öl Öl Öl Öl zum Braten 1 Spur Spur pur Cayennepfeffer (eventuell mehr)

250 ml ml ml ml Brühe (eventuell etwas mehr); - warme warme me

- (Rapunzel) apunzel)

4 Scheibe Scheibe Graubrot (nach Geschmack)

(*) Marinierter Schweinekamm Das Fleisch von beiden Seiten klopfen. Salzen, pfeffern und mit Senf (1) bestreichen. Das Öl (1) mit dem Bier verschlagen, mit Cayennepfeffer würzen und den geschälten Knoblauch dazudrücken. Das Fleisch in die Marinade legen, mit der gewaschenen Petersilie bedecken. Zugedeckt 2-3 Stunden an einem kühlen Platz ziehen lassen. Für den Salat die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Die Zwiebel (2) schälen, mit dem Speck und den Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Die Brühe in eine Schüssel giessen. Zwiebel (2) und Gurken, Öl (2), Senf (2), Essig, Salz, Pfeffer und Zucker einrühren. Kartoffelscheiben gut untermischen. Den Speck knusprig ausbraten und unter den Salat mengen. Den Feldsalat waschen und die Stielenden abzwicken. Den Schnittlauch waschen und klein schneiden. Beides unter die Kartoffeln mischen und etwas durchziehen lassen.

Die Zwiebeln (1) schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer grossen Pfanne Öl erhitzen. Das Fleisch abtropfen lassen, im heissen Öl unter häufigem Wenden in 15-20 Minuten knusprig braten. (Achtung! Es spritzt beim Braten.) Herausnehmen und warm stellen. Im Bratfett die Zwiebelscheiben anrösten.

Die Brotscheiben toasten und auf Teller oder Brettchen legen. Das Röstbrätel darauf anrichten, mit reichlich Röstzwiebeln belegen.

gebrutzelt. Sie dürfen auf keinem Volksfest fehlen, ebensowenig wie die Thüringer Bratwurst.

Zeitaufwand ca.: 80 Minuten

Marinierzeit : 2-3 Stunden