Vorbereitung - Wachteln pfannenfertig herrichten, bardieren und bridieren - Trauben waschen, halbieren und entkernen

Zubereitung - Wachteln würzen, im heissen Öl anbraten - Im Ofen unter zeitweisem Arrosieren während ca. 15 Minuten Ó point braten - Nach 10 Minuten Rückenspeck entfernen und der Brust leicht Farbe geben - Herausnehmen und warmstellen - Matignon zufügen und kurz rösten - Überschüssiges Fett abgiessen - Bratensatz mit Rotwein ablöschen und einreduzieren - Mit Wildfond auffüllen, gut durchkochen lassen, abfetten, passieren und abschmecken - Trauben in Butter sautieren und über die Wachteln geben